關於味精 (E621)
味精（E621），是常用的食物添加劑之一，用以提升食物味道。除此之外，另一常見食物添加劑是E635。其實，市面上被廣泛使用的食物添加劑有很多種，細看食物標籤的成分表上，只要看見E字頭的成分大多是食物添加劑。使用食物添加劑如味精等，經濟方便，簡單易用。食物具有甜、酸、苦、鹹四種基本味道外，還有第五種味道 –「鮮」味，味精便是仿傚這味道。我們平常吃菌類、海藻、番茄、芝士、肉和魚時都可嚐到鮮味。
當我們把味精等食物添加劑放進口裡時，會感到味道在舌上爆炸一樣。天然食品則不一樣，因為天然食品會慢慢釋放味道，如神秘面紗般一層一層揭曉，以鮮甜味道慢慢引誘味蕾。出色的廚師可以用廚藝、技術與誠意來演繹出食物味道的特性，使天然食品更美味。反之，使用味精的廚師則暴露了他對天然食材輕視和缺乏誠意的缺點，將商業考慮凌駕了道德操守。
味精的禍害
相信大家都聽過有關味精的害處和對人體的影響，最常見的反應是吃過味精後的身體過敏反應，但我們相信味精的禍害不僅於此。科學研究發現味精可導致肥胖。據瞭解，食用味精會刺激胰臟，製造大量胰島素，令體內血糖下降。反反複複發生之後，它會改變人的新陳代謝率，造成肥胖症。這是有科學研究證實的事實。科學家研究為兩組初生老鼠分別注入含有和不含味精的液體，數個月後，研究實驗發現注射味精的一組老鼠全都變得肥胖，證實味精的確有害。